Un farmacist, Wilbur Scoville a inventat in 1912 Scara Scoville pentru a masura iuteala ardeilor. O "unitate Scoville" este de fapt o masura de capsaicina (substanta chimica din ardei iuti care este responsabila pentru iuteala)
Testul Scoville era un test comparativ al gustului, care astazi este considerat a fi unul rudimentar. In zilele noastre este folosita o alta metoda mult mai sofisticata, dar in onoarea lui Wilbur Scoville, unitatea de masuna a iutelii este denumite Scoville.
Nivelul de capsaicina din ardei poate varia de la planta la planta datorita conditiilor de mediu, acest lucru inseamna ca nivelul de iuteala pentru un ardei este un nivel mediu.
Cel mai iute ardei din lume este, Bhut Jolokia cu o iuteala de peste 1.000.000 de unitati de iuteala Scoville (1.001.304, mai exact).
